勾芡
发布日期：2019-05-04 09:32:00编辑：音乐人
知识点：《勾芡》 收集：伊酉郧 编辑：桂花
本知识点包括：1、如何勾芡 2、如何勾芡才不会脱芡 3、勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握？ 4、什么是水淀粉?怎么用?"用水淀粉勾芡"是怎么操作的? 5、如何用淀粉勾芡 。
《勾芡》相关知识
汤烧好后加调好的淀粉,饭店一般用生粉.起泡沫正常,火大了也起泡沫,用勺子撇掉沫子,汤太稀是淀粉少了,再调些湿淀粉直到汤稀稠刚好.必须汤要烧开.倒入淀粉要及时搅匀.否则淀粉成团了.
参考思路：
菜马上炒好的时候勾芡
勾芡后继续炒的话，水分蒸干了就会糊锅。。
个人认为味精鸡精先放比较好 因为勾芡以后汤变浓了在加料不容易打匀并且容易糊锅
勾芡的目的就是为了让汤变浓，使菜看上去更有光泽
本身没汤的菜我的建议就是不要勾芡了
一定要钩的话就把芡汁调稀一点 开始冒泡泡的时候翻炒两下马上出锅
都是做菜的经验...
知识拓展：
1： 淀粉做汤怎么放
知识要点归纳：
先把淀粉用冷水化开,待汤锅开了后,一边向锅里倒一边搅动.倒完再烧开锅就行了
2： 为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓又粘的很好吃但吃一会儿以后就不浓了汤变得很稀但是我在外面饭店吃的汤就不会这样子好象是吃饭结束了汤还是浓的请高手解答是
知识要点归纳：
你淀粉放太多了,做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口.还有就是勾芡用的,勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下,菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了,稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度,淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的,稀点的用来做羹.
加入水淀粉出锅前要烧开,要不然汤也会变稀.影响口味.
稀释水淀粉一定要用冷水,不能用开水或温水.
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