凉粉的做法

知识点：《凉粉的做法》 收集：江谇厥 编辑：梅花姐姐
本知识点包括：1、凉粉怎么做粉和水的比例是多少 2、土豆淀粉怎么做凉粉啊？ 3、求凉粉调料汁的配方比例 4、石凉粉的做法? 5、凉粉的制做方法? 。

《凉粉的做法》相关知识

“炒碎一点,多焖一会,多放蒜苗,辣子多来!”在陕西的街头巷尾,尤其往回民街走（回民街应算是一个统称,北院门、大小皮院、大小学习巷、化觉巷等都是回民聚居区）常听到这样的声音,炒凉粉对于大家可能还有些陌生,但在我们这里已经是司空见惯的东西,冰凉爽滑的凉粉拿来炒着吃,和陕西“八大怪”一样,令人费解,也更加令人心生向往……

会吃的老陕们,是不会放过任何一种花样翻新的吃食的.炒凉粉不仅在乡村街边,现在更是登堂入室,堂而皇之的摆在了星级酒店的餐桌上,上周和朋友吃饭,一桌子的酒菜只有那锅“土锅凉粉”被一抢而空,然后又意犹未尽另点了一份,顷刻间,风卷残云,只剩锅底几只孤零零的蒜苗.

平时想吃炒凉粉了,最好的去处就是回民街,见在路旁摆口大平底铁锅,摊主用大铲子仔细的不停翻炒,凉粉的颜色很诱人,红的是辣椒,绿的是青葱的蒜苗段,上面一般还会扣一个蓝绿色的大碗.

那碗可不是一般的碗,有讲究嘞!首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破!搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活,最关键一点是耐摔!大是因为要“扣的住!”吃多少现做,先倒油,别舍不得油,炒凉粉好吃不好吃,就看你舍不舍得搁油,等油热了,将凉粉翻炒均匀,接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上,然后迅速用大碗扣住焖几分钟,让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中,不一会儿,会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋润,那味道就别提有多棒了!

炒凉粉是传统的风味小吃,炒好的凉粉软香鲜嫩,焦而不糊,而且价钱非常便宜,所以自古以来就非常受欢迎.据说从北宋时起,百姓为求神龙降雨驱邪、乞求风调雨顺,每到农历二月二那天,家家就以炒凉粉来供奉神龙.龙王吃了凉粉以后,神清气爽,便精神抖擞地为老百姓降下喜雨、驱除邪魔.从小我就爱吃炒凉粉,虽然现在很少吃了,但它的味道却在我记忆中留下着深刻的印象.

我们这里到处都有凉粉卖,一块钱就能买一碗那么大一块.我虽然爱吃炒凉粉,但感觉坐街上的小摊（大多是推着车卖的）吃总觉着形象不雅,况且也不卫生,所以想吃的时候就买来一块炒炒吃.作法也不复杂,将凉粉切成块,油烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒.再将醋蒜汁浇入,加盖待蒜醋入味,凉粉快要起锅时,撒点儿胡椒粉、出锅再淋点香油.“啧啧”蒜香扑鼻、色味隽永的炒凉粉便呈现在面前,上面泛着油光,滑溜溜细腻腻地透着一片晶莹.爱吃炒凉粉的人最不能放过的就是里面的那些焦黄的锅巴,真香呀!那才是炒凉粉里的精华.

听我怎么一番得瑟,想必你也被这碗炒凉粉勾上馋虫了吧,下面随我一起跟着自己的感觉来做这道美味的小吃吧,也许我做的不是最正宗的,但它是最适合自己的.

-------------------炒凉粉----------------------

用料：凉粉500克、黄豆酱20克、香葱少许、泡椒1小勺、姜丝2克,蒜蓉10克、盐3克、味精2克、酱油1汤勺、陈醋2汤勺,胡椒粉少许,花生油50克.

制作方法：

1.凉粉洗净,切成长宽各3厘米的方块.

2、锅内放入花生油,油热放入蒜、姜爆香,将切好的凉粉块入锅煎一会.

3、放入黄豆酱和泡椒翻炒均匀.

4、将陈醋、白糖、蒜末、盐、酱油兑成一碗蒜醋汁浇在凉粉上加盖待入味.

5、起锅时,放入味精、胡椒粉,淋点香油撒上点儿香葱即成.

知识拓展：

1： 写作手法有哪些

写作手法属于艺术表现手法（即：艺术手法和表现手法,也含表达手法（技巧））,常见的有：悬念,照应,联想,想象,抑扬结合、点面结合、动静结合、叙议结合、情景交融、衬托对比、伏笔照应、托物言志、白描细描、铺垫悬念、正侧面结合、比喻象征、借古讽今、卒章显志、承上启下、开门见山,烘托、渲染、动静相衬、虚实相生、实写与虚写、托物寓意、咏物抒情、借景抒情等.表达方式就是常见的记叙（叙述）、描写、抒情、议论和说明.（其实也属于艺术表现手法

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