春笋上市，教你做油焖笋，掌握4点，鲜嫩脆爽，附上春笋挑选技巧

俗话说，一场春雨一场新，也就是春雨来临的时候，是吃春笋的好季节，春笋只有在春天才有，对于吃货来说这是最不能错过的时令美食，脆嫩咸香而且营养丰富，含有丰富的膳食纤维；

今天和大家分享一个春笋最常见的做法——油焖笋，油焖笋是江南一带春笋最常见的做法，也是一道江南名菜，淡黄色的春笋加入酱油，炒出明亮的酱红色，咸甜鲜，虽然浓油赤酱，但却没有掩盖掉春笋本身的鲜味，是一道超级下饭的菜，明明是素菜，却比荤菜还好吃，想要做出好吃的油焖笋也是有技巧的，并不是想象中那么简单，需要掌握4个技巧，只要学会这4个技巧，你也能做出好吃靠谱的油焖笋，喜欢的朋友可以试试！

【油焖笋】

【原材料】春笋适量、白糖、酱油、食盐、食用油、芝麻油；

【油焖笋的做法】

1、油焖笋好吃的第一点就是挑选笋，春笋一定要选新鲜的，否则笋的鲜味没有了，而且涩味也很重，这也是很多人为什么做不好油焖春笋的原因之一，因为你在食材的源头就挑选错误了，具体的挑选方法在文末有介绍，新鲜的春笋表面划上一刀，去掉笋壳，清洗干净，底部的老根可以切掉一点；

2、油焖笋好吃的第二点就是切笋，切笋是有讲究的，油焖笋的春笋不是切成滚刀块的，而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋就会自然裂开，然后切成段，这样拍碎切段的春笋更容易入味，焖出来的笋更好吃；

3、油焖笋好吃的第三点就是油，烧油焖笋的油要稍微多一点，不能太少，油能减少春笋的涩味，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把切好的笋倒进去，小火煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煸炒期间要注意翻面，煎到竹笋表面发黄，而且每块笋上都裹满了油，看上去油滋滋的；

4、油焖笋好吃的第四点就是调料，油焖笋有4大调料：白糖、酱油、食盐、芝麻油；油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，要能吃得出淡淡的甜味，这里用的是酱油，不是生抽也不是老抽，酱油既能上色又有咸味，是介于生抽和老抽之间的，酱香和豆香浓郁，江南人最喜欢的酱油就是湖羊酱油，往煸炒好的锅中加入一大勺白糖、一大勺酱油、一小勺盐、少许清水，翻炒均匀，盖上盖子，焖8分钟左右；

5、烧到酱汁变得有些浓稠了，就焖得差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，出锅；

6、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋就做好了；

7、做好的油焖笋咸甜鲜，色泽红亮，色香味俱全，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜，满满的都是春天的味道；

【春笋挑选技巧】

很多朋友买春笋的时候都不知道怎么挑选，就会随意选，其实春笋的新鲜程度也会影响成品的口感，所以今天和大家分享怎么挑选到新鲜还嫩的春笋，掌握3个技巧，保证一挑一个准；

1、观察外壳；

看春笋的外壳这是最简单也是最常见判断方法，新鲜的春笋外壳是带有泥巴的，而且泥巴是潮湿的，这样说明笋刚挖出来没多久，为了以防是喷水导致的外壳上泥巴潮湿，还可以看笋壳的颜色，新鲜的笋壳带有些微黄色，褐色和黑色的部位会比较少，相反如果黑色和褐色的外皮比较多，那肯定已经放置了一段时间，不新鲜了；

2、观察笋壳的底部；

笋壳的底部是春笋暴露在外面的部位，春笋的底部如果是比较干瘪的颜色变深或者有些发黑，那说明已经放置了一段时间，相反的如果颜色是嫩白色，那说明这个笋是比较新鲜的而且肉质会比较嫩；

3、捏一捏；

买春笋的时候可以捏一捏春笋的外壳，比较饱满的，说明水分还很充足，是新鲜的春笋，如果用手捏一捏，感觉笋壳和笋肉之间有缝隙，说明笋肉水分不充足了，或者是不饱满，这个春笋就不新鲜了，不适合购买；

总结：掌握上面这3点，保证你能挑到鲜嫩脆嫩的春笋，再也不会买到一嚼全是渣的春笋了；