海的味道，除了海苔知道之外，你也该知道一二！

▲海苔

质地脆嫩，入口即化！

提起海苔，想必大家第一时间想到的便是那句深入人心的广告词：“海的味道，我知道”。而随着这句广告词流传，说海苔是国民零食也是不为过。

▲ 海苔

海苔的制作原料来自于大海潮间带中繁育的紫菜，经过加工之后变得薄而酥脆，入口即化，倘若再进行二次加工，添入一些脂肪、调味料和坚果碎等等，那就更是深得人心了。

并且海苔还营养丰富，原材紫菜甚至还是一味药食同源的中药材，因此人们对于海苔吃法可谓是花样百出！

▲ 海苔

海苔的食用历史发展

提到海苔的食用，并非只有寿司或是饭团，日本人在平安时代就有了海苔的另一种吃法——茶渍饭。

“渍”的意思为腌渍，说的通俗点就是茶汤泡饭。平安时代的贵族饮食崇尚清淡，而日本人又酷爱米饭。

▲茶渍饭

于是便有了以米饭打底，上边撒上梅干、鱼子、鱼肉松、芝麻或是萝卜干等小菜，浇上甜酱油，拌一些芥末，冬季用热水或鱼汤、夏季用冰凉的井水冲泡食用。

这其中的小菜千变万化，但是唯一不变的就是海苔，到了后来茶叶和茶文化传到了日本，讲究的日本贵族们便以茶汤代替了鱼汤或是水来泡饭，滋味更加清爽。

▲ 茶渍饭

进入江户时代的日本，茶渍饭就不仅仅是日本贵族的专享了，那个时候多数平民家庭也会在一天里安排一顿茶渍饭，在东京、大阪、静冈等地区都如春笋般一夜涌出了众多的茶渍馆，成为了典型的底层人民快餐场所。

且海苔大多数还是包饭的角色，最初是底层劳动人民为了米饭在味蕾上不过于单调，发展到现在已经是独具匠心的高级日料中的专业食材，辅佐的配料也有蓝鳍金枪鱼、黑松露或是海胆等名贵食材了。

▲三文鱼茶渍饭

海苔的营养价值

在海苔的三大宏观营养素中，脂肪的平均含量低于1％，蛋白质却高达25％，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。

而就在这区区1％的脂肪中，有一半都是有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA；而其余30％左右的碳水化合物中还有不少无法供能的粗纤维。

此外，来自于滨海岸线的海苔在矿物质和维生素上的含量蔚为可观！

▲海苔

实验手段分析得出海苔中含有多达12种维生素，其中维生素B族以高浓度的形式出现，特别是核黄素和尼克酸的丰度极高。

另外维生素A、维生素E和少量的维生素C也都有被检测出来，故而海苔被人们称为“维生素的宝库”。

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▲海苔

同样，海苔中的矿物质更是达到了15％，包揽了几乎所有维持生理活动所必须的微量元素，特别是硒和碘，含量尤其突出，铁也“不甘示弱”，一片海苔的含铁量和猪肝含铁密度近乎相同。

除此之外，海苔中还有大量的生物活性成分如牛磺酸、藻朊酸、溶性活性化学成分-溴酚类化合物和类胡萝卜素和多种生物多糖，这些营养成分都随着海苔的浓缩而愈发彰显。

▲海苔

如何制作低热量海苔美食？

既然是要制作海苔的低热量食物，那么首先可以排除一众油炸方式，海苔天妇罗和海苔米果就不推荐了，不过还是可以从日料的思路找到一些思路的。

▲ 海苔蔬菜蛋汤

海苔蔬菜蛋汤：汤品类由于水分的缘故，一直是作为热量稀释程度很大的菜品存在，而海苔归在藻类并非严格意义上的植物，所以蔬菜和蛋可以很大地丰富营养种类，连菜带汤吃下去，每百克的热量也不会超过一百大卡。

▲ 五色饭

五色饭：这里的五色并非指物种不同的谷物，而是燕麦和小米打底，上边铺上红色的胡萝卜丝、黄色的甜椒条、黑色的香菇条、白色的水萝卜丝以及墨绿色的海带碎，所有的蔬菜都是不加调味直接热水焯熟的。

如果海带是烘烤海带，则可以加入些油醋汁或是低卡辣椒酱调味，如果是味附海苔则可以拌匀后直接食用，搭配一颗荷包蛋或是一块黑胡椒牛排亦或者番茄虾仁，都是营养丰盛而热量极低的一顿餐饭。

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▲ 五色饭

海苔荞麦面：荞麦是一种维生素和矿物质含量比大麦都高出很多的谷物，制作出来的荞麦面条不仅热量低、而且不易引起血糖的波动，减少胰岛素合成脂肪的反应。

在煮荞麦面时加入新鲜蔬菜、海鲜等物质，再用适量海盐和醋调味，然后将海苔卷成甜筒托一样的手卷状，乘上荞麦面和蔬菜一起食用即可。