青菜豆腐为何成了贾府人的最爱？只因贾府中有个规矩不太好

《红楼梦》中的美食，向来都是读者们很感兴趣的一个话题。火腿炖肘子、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、糟鹅掌鸭信、茄鲞、牛乳蒸羊羔、螃蟹馅的小饺子……一道道美食，只听这些名字，都足以让人垂涎三尺。

但是，贾府中的人，却很显然对这些美食并不太感兴趣。刘姥姥二进大观园的时候，大家吃了饭，丫头们拿过来点心，其中有一份是一寸大小的饺子，贾母问是什么馅的，丫头们说是螃蟹馅的。贾母皱眉道：“油腻腻的，谁吃这些东西？”

 

贾宝玉生日的时候，柳家的给芳官额外送了一份饭菜，那些酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯，并没有引起芳官的兴趣，这个丫头抱怨了一句话，口气和贾母非常接近：“油腻腻的，谁吃这些东西？”

 

那么，贾府人对什么饭菜感兴趣呢？青菜豆腐。迎春房里的大丫头司棋，有一天派小丫头去厨房给自己要一碗蒸鸡蛋，柳家的不肯给她做，两个人在厨房吵了起来，莲花儿说：“前儿要吃豆腐，你弄了些馊的，叫她说了我一顿，今儿要鸡蛋，你又说没有了，什么好东西，我就不信，连鸡蛋都没了，别叫我翻出来！”

柳家的反唇相讥：“……别说这个，有一年连草根子都没有了的日子还有呢！我劝你们细米、白面，每日肥鸡大鸭子，将就着也就罢了，吃腻了嗝，天天闹气故事来了，鸡蛋、豆腐、又是什么面筋，酱萝卜炸儿，敢自倒换口味……”

 

事实上，也并非只有司棋到小厨房要过豆腐、鸡蛋，晴雯也曾经派小燕到小厨房，替自己要一份芦蒿，还说“荤的因不好，才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”！探春和薛宝钗，也曾经商议着要吃一个“油盐炒枸杞芽儿”，不过，这两位姑娘并没有理所当然地到小厨房要，而是拿了五百钱去小厨房“买”。

 

贾府中人人都对青菜豆腐，表现出浓厚的兴趣，这自然是因为小厨房很少提供这些清淡的素菜。天天大鱼大肉的，吃多了确实太腻。即便是茄鲞这样的“素菜”，也要十来只鸡配，可想而知，这道所谓的“素菜”，究竟有多油腻。那么，小厨房为什么不给大家提供青菜豆腐之类的素菜呢？这只是因为贾府中有个规矩不太好。

什么规矩呢？贾府中的旧例不能随便改。当年宁荣二公创建这两所府邸的时候，给家中立了规矩，详细到什么身份的人，每顿饭有几个分例菜，几荤几素。经历了近百年的风雨，贾府中这些旧例，依然存在，并且很难改变。

 

管家的王熙凤不止一次抱怨过，贾府中已经青黄不接，但家中的一切事情，都还按照老祖宗手里的规矩，这让贾府的处境越发艰难。即便如此，这些旧例依然不能改。

 

王熙凤曾经向王夫人提出来，希望能把每个人房里的丫头，减少一两个，立刻就遭到了王夫人的反对。可见，维持旧日的规矩，已经成了贾府中谁都没办法改变的事。

 

所以，贾府中每个人的餐桌上，都数十年如一日地保持着油腻的饭菜。这些油腻腻的菜，自然会让人们想调换口味，吃些青菜豆腐。但这件小事，在贾府竟然成了一件并不太容易办到的事。