转化糖浆
发布日期：2019-02-09 18:14:24编辑：音乐人
概括：这道题是郁赡谂同学的课后生物练习题，主要是关于转化糖浆，指导老师为邓老师。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
题目：转化糖浆
解：中转化糖浆 }TR
加工工艺：XzPw)u
工艺流程
淀粉→调浆→糖化→中和→过滤→冷却→第一次脱色→过滤→离子交换→第一次浓缩→第二次脱色→过滤→第二次浓缩→成品
(3)中和、过滤：糖化液转人中和桶,用碳酸钠中和到pH4.8-5.2.开始时可加入定量废炭作助滤削.中和好的糖液用泵送入过滤机过滤,滤液冷却到60℃后打入脱色桶中用活性炭脱色.qZrr
(4)第一次脱色：在粘液中加入定量活性炭,边加边搅拌,脱色时间不少于5min,然后再送入过滤机.k
(5)离子交换：将第一次脱色粘液用离子交换滤床进行脱盐、提纯及脱色.糖液通过阳一阴一阳-阴4个树脂滤床后,在贮糖桶内调整pH3.8-4.2.%;V
(6)浓缩：用多效真空蒸发罐浓缩,保持真空度500mmHg以上,控制真空浓缩后的浓度42％-50％.S5
(7)第二次脱色：第二次过滤需用新鲜活性炭,操作同第一次脱色.脱色后进行反复过滤,直到滤液清亮为止.$m@$
(8)第二次浓缩：操作同第一次浓缩.在浓缩开始时加入适量亚硫酸氢钠,能起到漂白的作用.浓缩到35波美度即为成品.
上述工艺主要用于生产特级、甲级成品,如生产乙组成品,只要求一次脱色和一次浓缩.W;
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设备信息：反应罐：5000升,无锡塘玻璃设备厂板框过滤机、真空浓缩蒸发器、脱色料罐、离子交换柱喷雾干燥：150公斤/小时,江苏武进干燥设备厂 X
厂房投资：日产10吨,投资500万元.z
产品描述：产品描述：中等转化程度的糖浆(DE值38~42)是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称"标准"糖浆.广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产.这种糖浆生产一般采用酸法工艺 q
相关思考练习题：
题1：转化糖浆中的作用是什么?
点拨：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
题2：做好的转化糖浆为什么隔天才能用？
点拨：增强口感。 加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质，转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮，增强口感。 转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。 当我们把糖和水放在一起烧开后...
题3：做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，...
点拨：一、加入枧水的目的有4个： （1）首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。 （2）其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。 （3）然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。 （4）最后是枧水与...
题4：什么是转化糖浆？
点拨：中转化糖浆 }TR 加工工艺： XzPw)u 工艺流程 淀粉→调浆→糖化→中和→过滤→冷却→第一次脱色→过滤→离子交换→第一次浓缩→第二次脱色→过滤→第二次浓缩→成品 (3)中和、过滤：糖化液转人中和桶，用碳酸钠中和到pH4.8-5.2。开始时可加入定量废炭作助滤削...
题5：转化糖浆熬粘稠了怎么办？
点拨：加水煮，搅匀即可。 1、转化糖浆和麦芽糖一样吗？ 麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却...