新疆手抓饭的正宗做法

曲谱自学网今天精心准备的是《新疆手抓饭的正宗做法》，下面是详解！

正宗的新疆抓饭怎么做？

1、羊排提前泡一小时左右，控干水份。锅里加油，油要稍微多一些，油热后把羊排加进去炒。

2、羊排炒到没有水汽之后，加入切好的胡萝卜条，炒一分钟，然后加入洋葱继续炒一分钟

3、然后加入去皮的西红柿丁，炒一下（正宗的抓饭是不放西红柿的，我只是按照舌尖上的中国里面的方子加的西红柿）

4、加盐，孜然粉（可以多加一些）和生抽

5、把提前泡了半小时的米加到锅里，铺平

6、加开水，稍稍没过米一点点就可以，盖上锅盖，小火加热

7、等到汤马上就要没了的时候把葡萄干撒在米饭上面，继续小火焖5-10分钟

8、等到汤彻底没了之后就可以关火了

9、关火后把米饭和菜搅拌均匀就可以开吃啦！！

求正宗手抓饭的做法，用维族人铁锅炒的那种...

1.先要一大块羊排（或者猪排骨也行，不管哪种排骨建议首选胸肋骨那块，因为比较好切，切出来也比较匀称），剁成一块一块，大小你自己看着办，不怎么好形容，大概你用大拇指和食指之间碰一起成一个椭圆，大概那么大就差不多吧（我妈妈说这样比较容易煮也在吃的时候比较方便）
2.其他食材的话其实没什么要求，我家用的料一般是胡萝卜切成定，加蘑菇香菇猴头菇这类的也切成丁，还有那种一般和玉米一起炒的那种绿色的圆圆的豆子（貌似是叫青豆吧），这三种一起炒的，另外可以加些大葱也切小小的，炒起来比较香呢
3.普通的大米（个人喜欢吃糯糯的感觉，如果你也喜欢的话也可以加糯米，但是糯米在煮之前是要先浸泡过的哦，大米就不用），量的话你家几个人吃饭就弄那么多米就好了，不要太多就好，和菜的量感觉拌过来差不多就行了，但是锅要大点···不然不容易煮
4.先下油，要多一点，你把排骨下下去之后要基本可以浸到的油量，油热到7分熟左右就把排骨下下去（可以加茴香什么的那些料煮出来会比较香），期间翻炒几次就好，一直到排骨熟了，
5.然后把其他材料加进去炒一下，再像正常炒菜一样加盐然后加其它味精等调味料，然后加水，水的量是和锅里的菜也是全部浸到的样子再多一些，翻两下就好盖上锅盖让它自己煮一下（这时候锅里的菜都要是熟的了），
6.大概十五到二十分钟吧，这时候锅里还是有比较多的水的（肉眼能看见水哦，不然水太少会煮不熟饭），然后把洗好浸泡了一下的米倒进锅里，千万不能翻炒！！！就让它这样在上面，只用筷子把最上面的米拨到边上就好，然后用筷子插几下，不要搅动。
7.一直煮到米饭熟了，大概起码也要四五十分钟吧，然后用锅铲炒几下，也就差不多可以吃啦。
（其实我这也算不上正宗口味的啦，毕竟是汉人南方人，新疆的手抓饭会吃不习惯的，因为有比较重的羊膻味，但这个做法的话也算比较正宗了啦，是之前在阿克苏的时候妈妈和维吾尔族人学的，手抓饭不容易做，要么会把米煮的太软，要么就是不够软，恩，多做几次就会掌握了，前两天妈妈还做了手抓饭，个人还是很喜欢吃的(*^__^*) 嘻嘻……）

新疆手抓饭的来历

短一点。...

短一点。

相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。

后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。

于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

吃饭时，请客人围坐在桌子旁，上面铺一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人洗手，并递上干净的毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，放在餐巾上，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。

扩展资料

手抓饭在维吾尔族人心中具有很重要的地位，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。维吾尔族有很多大小节日，虽然不同的节日有不同的饮食习俗，但是手抓饭却几乎贯穿了所有的节日，甚至连婚丧嫁娶这样盛大的场合也必不可少。

当有宾客前来拜访时，主人也常会准备手抓饭宴请宾朋。也许有的人看到“手抓饭”三个字会好奇食用时是否要用手抓着吃，其实手抓饭最早确实是用手抓着吃的。

传统习俗是先请客人围坐在桌前，桌上铺一块干净的餐布，主人手执水壶和盆请客人逐个洗手并用毛巾擦净，将几盘手抓饭端上桌，在吃的时候，人们直接用手从盘中抓取食物而食。

千万可别小看这简单的“抓食”，初次尝试的食客经常会不得要领，将米粒掉在桌子上。据新疆的朋友讲，这个“手抓”也是有技巧的：先抓一小撮饭，然后用大拇指和另外3个手指把饭捏成饭团，再用大拇指轻轻送入口中。

当地人认为，直接用手吃比用勺子味道更香，且手抓饭的羊油富含丰富的营养，能让手指关节活血化瘀。如今，年轻人更习惯用勺或筷子吃，一些少数民族同胞家中仍延续用手抓食，如何食用手抓饭全凭个人喜好而定。

参考资料来源：百度百科-新疆手抓饭

新疆手抓饭的正宗做法到那里去学

新疆手抓饭的正宗做法到那里去学...

新疆手抓饭的正宗做法到那里去学

正宗新疆抓饭的做法
把羊肉切成小块，胡萝卜切成条，不要太细，因为胡萝卜会比较容易烂。洋葱切成啥样都行。
锅里倒油，油要稍微多一些，因为好吃的抓饭米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油热后放羊肉炒，炒几分钟后加入洋葱和胡萝卜接着炒，炒到感觉胡萝卜稍微有点软
加水，水的量很关键，先少加，稍微没过锅里的菜就可以了。大火烧开，汤里放盐
把淘好的米铺在菜和肉上，汤如果是刚没过米饭一点，大概一厘米就可以。抓饭的水很重要，多了会粘，少了会夹生，所以这个水的量还是需要经验积累
盖上锅盖，小火焖，期间最好不要打开锅盖看，容易夹生。如果没有把握，在水快耗干时，打开锅盖，翻动一下米和菜，再盖上锅盖焖一会儿就大功告成了！

跪求正宗新疆人抓饭的做法，详细的步骤

抓饭的做法
材料
羊排，洋葱，大米，山楂，花椒，孜然粉，胡萝卜，油，盐
做法
1.羊排洗净，控干水分备用；
2.大米洗净后，用清水浸泡30分钟；
3.锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分；
4.胡萝卜和洋葱切丁；
5.锅中倒入油；
6.油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；
7.放入羊排；
8.炒至表面变成金黄色；
9.加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；
10.放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉（文怡用的是料包，我没有就直接放进去了，下次还是应该弄成料包）；
11.盖上盖子转中小火煮20分钟；
12.放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；
13.挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；
14.在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；
15.开始煮饭，滴滴滴，呵呵，我做的手抓饭出锅喽，还算成功吧，老鼠吃了一大碗！

新疆的抓饭是怎样做的？

新疆手抓饭简称抓饭，其实是分素抓饭和荤抓饭两种，这里介绍荤抓饭的做法。

原料:羊排、胡萝卜、大米、洋葱
大米:最开始先将大米洗净，加少量的盐浸泡在水中，
羊排:是从Coles买的，都已经收拾的非常离索，价格也便宜，我这里差不多是5刀一公斤吧，买上7百克应该就够两个人吃上两顿饭的了。
胡萝卜:4、5个洗净，切成细条即可
洋葱:一个，切丝

做法:
在锅中加入适量的油，油热后放入羊排炒，直到羊排颜色变黄，开始发干的时候，放入洋葱炒香，放入胡萝卜炒软，加入适量的盐。
将米从水中捞出，铺放在在最表面，然后加少量的水（1碗米大概加入1碗半的水），水不能够多，否则大米就会失去口感筋道晶莹透亮的效果了。等水开了后，将火调到最小，这一点非常重要，否则一定会胡的，盖上锅盖闷就可以了。如果有湿布能够将整个锅沿都封住那就是最好了，就不要再管它了。闷上大概20－30分钟应该就好了，这时候掀开锅盖，可能大米还会是白色的，没有关系，用锅铲上下的翻均匀就可以看到让人喜爱的色泽了。

配菜:由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜辅佐。

补充:
抓饭是新疆维吾尔等少数民族最喜欢的食品之一。维吾尔语叫“波罗”。
抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富，那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，维吾尔人一定要做抓饭来招待客人。

抓饭不仅是营养丰富的大补之饭，同时也省力、省时，饭菜俱全、众口好调的理想食品，特别是在招待上百名客人时， 做抓饭则能使人人满意。所以，维吾尔人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时，多用抓饭来招待来宾。

米饭搓成团，然后就着羊肉放入口中。

手把手教你做正宗新疆手抓饭，
主料:大米、羊肉、胡萝卜； 辅料:洋葱、花椒； 调料:盐、酱油
第一步:大米淘净用温水浸泡备用(非常重要的一步千万别忘了否则蒸出来容易夹生)；
第二步:羊肉、胡萝卜、洋葱洗净；
第三步:洋葱切丝，羊肉切块，胡萝卜切条；
第四步:热锅熟油，放入花椒炸出味后去掉花椒粒(方便吃起来时就不会一口花椒喽)
第五步:放入洋葱，略微翻炒加入羊肉；
第六步:放入适量盐和酱油(要稍微过一点)直到肉熟为止再加入切好的胡萝卜；
第七步:胡萝卜稍微炒一下就可以，确保盐喂调好后(因为之后不会再调味了)就可以倒入电饭锅了，加入米和适量的水注意水要比平时蒸米饭少大约一多半；(用电饭锅是图个方便省事，如果没有直接用铁锅也行)
第八步:等待......
第九步:搅匀后就开始吃。

新疆抓饭的简单做法 图解怎么做新疆抓饭

1，胡萝卜切条，羊肉切块（比丁大点），洋葱切丝；热锅冷油，油热后放入羊肉翻炒，把肉的水分炒干，再放入洋葱炒出香味；再放入胡萝卜翻炒，直到胡萝卜变软为止，加盐调味（要稍咸，后面要放米）
2，大米提前泡半小时
3，炒好的胡萝卜放入开水煮2分钟（也可以不煮），放入泡好的大米，水的量要没过大米，开大火煮2分钟米
4，等锅里的汤快没有时，尝尝咸淡，然后把米和菜拌匀，盛到电饭煲里蒸即可。

小窍门：
水不能放多，米已经泡过，不太吃水，水放多了，米就会粘，吃起来不筋道了。

新疆红烧肉抓饭的做法

新疆红烧肉抓饭的做法...

新疆红烧肉抓饭的做法

用料
紫洋葱 1个
胡萝卜 2~3个
羊肉
米
盐
糖
姜片
老抽
花椒粉
正宗新疆手抓饭的做法
羊肉切小块

萝卜切丝

洋葱切条、姜切沫

热油炒萝卜丝，炒至萝卜丝变软即可控油盛出，放置盘内备用

翻炒洋葱，可在炒过萝卜的基础上再添一点油。炒至洋葱香味溢出，即可关火盛出。

1、借具备洋葱香味的热油继续炒肉；
2、待肉内水汽炒干后加姜、老抽、糖少许、花椒粉少许；
3、翻炒片刻，上色炒香后加开水，没过肉，大火炖至水沸后转小火炖十到十五分钟；

加炒熟的胡萝卜继续炖三至五分钟。

开水泡米，五分钟

米捞出，平铺进电饭锅。待肉炒好后盖在米上，压平。

电饭锅标准方式蒸米即可。

新疆手抓饭配菜 洋葱拌青椒是怎么做的呀

跪谢各位了，我很喜欢吃这道菜...

跪谢各位了，我很喜欢吃这道菜

这个菜叫老虎菜也叫皮辣红。
材料：洋葱、西红柿、辣椒
切丝（或者切成你吃起来方便的形状）
放适量的盐，腌5-10分钟，加入适量的醋就可以了。拌匀即可。也可以根据个人口味加点鸡精、辣椒油、酱油。但我一般做只放醋和盐，因为这样吃起来有菜的清香味。

百度百科的做法http://baike.baidu.com/view/2493572.htm

新疆手抓饭的正宗做法

手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用黄萝卜是因为它是新疆特产，别地黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。