安琪酒曲
发布日期：2019-01-26 09:40:05编辑：音乐人
概括：这道题是邵胁钒同学的课后练习题，主要是关于安琪酒曲，指导老师为冉老师。
题目：安琪酒曲
解：安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂.甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母.在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精.这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿.
举一反三
例1： 安琪甜酒曲做米酒,一斤糯米要放多少啊?
思路提示：
我记得包装上有些,小袋的,您再看一下,我做的时候好像有看到.
相关思考练习题：
题1：安琪酒曲做出的酒太甜了,不好喝的
点拨：酒曲放多了 或是发酵时间太长 才会太甜
题2：安琪酵母与安琪酒曲有何不同
点拨：安琪酵母是指酵母，酵母的功能是吧葡萄糖转化为酒精，安琪甜酒曲是糖化酶，功能是吧米中的淀粉转化为葡萄糖，2个加一起就可以酿黄酒了。很多了买了安琪甜酒曲很难酿出黄酒，其本质原因就是甜酒曲里只有糖化酶没有酵母。
题3：安琪甜酒曲怎么用
点拨：用大米做最简单了，蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀，放到干净带盖子的容器中，中间挖个坑，盖好盖子，用小棉被盖上，冬天可以放到暖气上。两天就好了，想喝米酒要再加水发酵，酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒，...
题4：用安琪甜酒曲做的馒头可以吃吗?
点拨：用安琪甜酒曲做的馒头可以吃，并且要比酵母做的馒头要好吃。 酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此就去做的馒头要更甜一些。 制作方法：把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了。主要...
题5：安琪甜酒曲甜味型和风味型的有什么区别
点拨：甜味型的酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜但酒香不是很浓。风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，酒精产量多，酯类含量高，酒香十足，但是不够甜