糖

概括：这道题是利辆舅同学的课后生物练习题，主要是关于糖，指导老师为钭老师。糖麻圆是一道著名小吃。壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。

题目：糖

醣类是特指结构式中包含OH基的物质,只有CHO三种元素组成,包含醛醣与酮醣两种,依其CO官能基（羰基）是接在尾端还是中段而有所不同.

而糖是一般常用的俗名,狭义来说是指白砂糖（蔗糖）,分子式是C12H22O11

醣类包含多醣、寡醣、双醣、单醣、

多醣：包含多、寡、双醣,是由单醣经缩合反应而得来,多数具有数十上百的糖单体、缩合单体个数不限,可无限延伸.最有名的是纤维素（由β葡萄糖缩合而成,CH长链不似淀粉成螺旋状,呈直线状因而能以氢键与其他CH长链相结合,使其结构强靭有力）、淀粉（由α葡萄糖缩合而成,分为直链与支链两种,直链含化学能较少,支链较多,因其CH长链有分支）与肝醣（支链）,皆由葡萄糖缩合而来

寡醣：指由3~20个不等的单糖缩合而来,族繁不及备载.

双醣：是由两个单醣经缩合反应而得来,包含蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）等

单醣：包含三碳糖（甘油醛）、五碳糖（核糖、去氧核糖）、六碳糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等

我担心补充太多你会不需要,有不懂的再问.

参考思路：

糖多指生活中的食品，如白砂糖等。而糖类是有机物中的一类，只有CHO三种元素组成。大致分三类，单糖，如葡萄糖。二糖，如蔗糖。多糖，如淀粉，纤维素。糖类参与构成生物以及为生物提供能量等。

举一反三

例1： 糖和糖类有区别吗?区别在哪?[化学练习题]

糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物

糖类是人体供能的主要物质

日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类

糖一般单纯的是指蔗糖,属于糖类的一种

糖类的范围广,糖是糖类的一种

望采纳

例2： 生物：还原糖与糖类区别?详细![生物练习题]

糖类是所有糖的总称,包括葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,糖原,核糖,脱氧核糖,肽聚糖等,而还原糖仅指葡萄糖,果糖和麦芽糖,还原糖是指能使斐林试剂产生砖红色沉淀的糖

例3： 【单位质量相同的脂肪与糖类相比，其所含元素与氧化时的耗氧量特点是前者（）A.含C，H多，氧化时耗氧多，产水多B.含C，H多，氧化时耗氧少，产水少C.含C，H少，氧化时耗氧多，产水】[化学练习题]

糖类和只含有C、H、O，脂肪也只含有C、H、O，脂肪和葡萄糖相比，脂肪的C、H比例比葡萄糖的含量高，等量的葡萄糖和脂肪氧化分解时，脂肪耗氧量多，产生的能量多，产生的水多． 
故选：A．

例4： 了解糖果.糖类.和生活中各种糖果的知识不少于300字,我要完成作业,[语文练习题]

糖果由于香甜可口,发热量大,营养价值高,风味好,为人们喜爱.糖果的主要原料是：白砂糖、淀粉糖浆、饴糖、转化糖浆、油脂、乳品、有机酸、香精和色素等.糖果的品种繁多,按其性质和特点分有以下几个品类：硬糖类：糖果中含水分在3％以下的称为硬糖.按其硬度状况分,有一般硬糖与苏式硬糖两种.一般硬糖：采用砂糖,饴糖,并加配各味香精或可可、咖啡等辅料,经熬制、切块而成.品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶等.从外表上看又有烤花、拉白、拌砂、丝光之分,这类糖果,多数包以各种图案的包装纸.硬糖的品质特征是,色泽光亮透明,质地坚硬脆裂,颗粒整齐均匀,基本成分是蔗糖,具有水果香味和纯净的甜味,不带有苦味,焦味,易保管,成本低,售价便宜.苏式硬糖：多配用较大比例的果仁或玫瑰酱等辅料,在色、香、味、形等各方面都有特点.这类糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松条、脆松糕、果条、麻条和果板糕等多种.其品质特征是,色泽黄亮透明,内质坚实而带脆性,如果糖中含有果仁,要求果仁纯净无油哈味,颗粒大小均匀,入口酥脆,香甜而油润,嚼时不粘牙.硬脂糖类：硬脂糖类又名半硬糖.主要有乳脂糖和香脂糖两种,前者配用乳制品制成,后者不用乳制品,而用香味料制成,这类糖果的特点是：组织细腻、润滑,并稍有弹性,和水分在5％～8％,还原糖含量在14％～20％,品种有可可、奶油、椰子、水果等品种.按组织来看,乳脂糖和香脂糖都有胶质和砂质之分,胶脂糖的特点是：组织较紧密,软硬适中,微有弹性,形态整齐,无缺角、胖顶或厚薄不匀等现象,砂质糖的特性是,组织稍松,带有砂性,色泽一般较淡.无论胶质的或砂质的糖,入口应香甜爽口,嚼食时不粘牙,没有异味.软脂糖类：软脂糖又名半软糖,是一种质地柔软、富有弹性的半软性糖果,因配料和操作方法的不同,分有奶糖、蛋白糖和奶白糖.①奶糖：采用砂糖,葡萄糖,乳制品、明胶和香草粉等原料,经数次熬制、搅打等加工制成.品种有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等数十种,成品含水分在10％左右,还原糖(指麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等)含量在14％～24％,这种糖果内部含有多量的空气,切面有很多气孔,入口即趋软化而不粘牙,嚼食富有弹性,用手可以牵拉成丝,滋味甜润,奶香浓郁,是糖果中之上品.②蛋白糖：用蛋白(或明胶)作起泡剂,并配以果仁、干果等辅料熬制而成.常见的品种有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等.其品质特征是,色泽艳美,组织疏松,富有弹性,切面有密集的气孔,甜润可口,有果仁的特殊香味.③奶白糖：它类似奶糖和蛋白糖,但不够柔松和疏松,切面无气孔,并缺乏弹性,其原因是油脂用量较少,或不用乳制品,并且不配用明胶.其品种与奶糖相仿,含水分在5％～10％,还原糖含量在24％～30％,色泽要求洁白,但多数品种成型时,在白色的糖体上,用色料配成各种花圈以示美观,食之甜而爽口,但略有粘牙.软糖类：这是一种柔软粘糯,透明或半透明,有胶体性和微和弹性,含水分10％～20％,含还原糖20％～30％的软性糖果.其品质特征是,容易溶化、干缩、变形和变质,食时口感疏松,不粘牙,由于甜度较低,适合休息时或饭后食用,食用时不感腻味,更宜夏季食用.这类糖果品种很多,有透明晶亮的雪花软糖,有软似脂肪的棉花软糖,有地方风味的苏式软糖和山东高粱饴糖等.①雪花软糖：又名琼脂软糖或水晶软糖,为夏令应时品种.口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩、薄荷、留兰香等多种.糖体透明似冻胶,五颜六色,十分美观,表面有拌砂糖和不拌砂糖两种,口嚼时有一定的弹性和韧性,入口有香甜软韧,清凉爽滑的特点.②苏式软糖：主要采用砂糖,葡萄糖和各种果仁熬制而成.在加工过程中,掺入一定量的淀粉作为凝结剂,使糖体具有韧性,弹性和一定的透明度.这种糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等辅料,一般用量为 35％～45％,食之入口香甜,不粘牙,回味有果仁香.品种有松子软糖、胡桃软糖、松子南枣、松子桂圆、芝麻薄皮等,利用果仁、玫瑰、山楂天然色泽,分别拼成多种色彩,外用纯白的透明纸包装,显得镶嵌均匀,光泽鲜艳.夹心糖类：夹心糖是以硬糖做外衣,内包各种馅心,口味随着馅心不同而变化.夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种,软夹心的内馅,多采用各种果酱或棉花糖,亦有用高档酒作为夹心的,酥夹心的内馅,采用各种果仁调制成酱,经隔水加热至43℃左右,然后装入果皮内制成.这类糖果的品种很多,有果酱夹心、果味夹心、酒味夹心、乳酪夹心、龙虾酥心、果仁酥心等.其质量要求,外表光亮洁白,外皮和夹心包合均匀,厚薄一致,形态完整,不得有破碎和裂缝等现象,入口应甜润香酥,无异味.巧克力糖：巧克力糖又名朱克力糖.主要原料是可可、可可脂、砂糖、再加入奶粉,磷脂、香草粉和果仁等辅料制成.品种繁多,有纯巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力三类.

例5： 【碳水化合物与糖类的区别】[生物练习题]

碳水化合物是各种不同类型糖的总称,它主要包括： 单糖：葡萄糖,果糖,半乳糖等 v 双糖：甜食中的蔗糖,奶中的乳糖及麦芽糖等 v 可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉 v 不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维） 单糖和双糖都有甜味,多糖虽然叫糖,但却没有甜味. 老百姓平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖,并不包括多糖. 但从专业角度：糖和碳水化合物的意义相同,既包括单糖、双糖,也包括多糖. 碳水化合物是各类糖的总称,既包括有甜味的单糖和双糖,也包括淀粉、纤维素之类的多糖 单糖、双糖与淀粉 Ø 单糖：不需要在肠道中分解,吸收入血的速度最快. Ø 双糖：只分解一次,吸收速度次之. Ø 淀粉：是多糖,需要分解许多次,吸收最慢.

碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉,每克碳水化合物能产生4千卡的热量,人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供,因此它们是人体的主要能源物质.各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单分子的葡萄糖后,才能被人体吸收进入血液.因此单糖、多糖和淀粉在进食后,被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同.

相关思考练习题：

题1：糖的种类

点拨：方糖`巧克力`瑞士糖`水果糖`什锦糖`奶糖`花生糖`芝麻糖`玉米糖 薄荷糖`棒棒糖`棉花糖`酥心糖`橡皮糖`太妃糖`椰子糖`跳跳糖`麦牙糖、木酮糖、甜菊糖、乳果糖、红糖.白糖.砂糖.冰糖. 不知够不够?

题2：s什么朝代开始有糖

点拨：古代的糖跟现代的糖很有区别，古代的多为饴糖，主料为麦芽，也称麦芽糖。唐宋就有祭灶的风俗，祭灶时供品中有糖瓜，所以糖出现于唐之前。《诗经·大雅·绵》中描述商代晚期周人的祖先古公亶父迁移至周原，称「周原朊朊，堇荃如饴」，已出现「饴」...

题3：糖是怎么做的

点拨：1、糖大多数都是甘蔗做出来的，甘蔗清洁干净之后就会被送进压榨甘蔗的机器里进行压榨，这些压榨出来的汁是非常甜的，这就是糖的“原身”。 2、甜美的甘蔗原汁榨出来之后，这个时候要把这些原汁送去过滤，过滤好的糖汁会被送进锅里煮一段时间，这叫...

题4：糖被是什么？

点拨：在细胞膜的外表，有一层由细胞膜上的蛋白质与多糖结合形成糖蛋白，叫做糖被。 当糖被具有一定外形，并稳定附着于细胞壁外，厚约200nm，称为荚膜capsule 当糖被无明显边缘，疏松的向周围环境扩散的，称为粘液层slime layer 它在细胞生命活动中具...

题5：怎么才能很好的熬糖呢

点拨：1,开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1 。 2，最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？ 主要也是最简单的方法就...