植物蛋白

概括：这道题是柯断卑同学的课后生物练习题，主要是关于植物蛋白，指导老师为融老师。

题目：植物蛋白

蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白.植物中的如：豆类、小麦（面粉）和大米中一般含有较多的植物蛋白（如：大豆种子所含蛋白质的比例高达 40% 左右） ,而在各种肉类、 奶 制品、禽蛋中所含的蛋白质一般是动物蛋白.（如：精瘦肉、牛奶等）

　　那么面对两种来源的蛋白质,补充哪一种蛋白更好一些呢?人们经过研究发现：在补充哪一种蛋白质的问题上,一般认为：植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半.

　　通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大.而且在加工过程中,成本和工艺相对容易和廉价.但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体所需的要求有一定差距.如植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中相对缺乏赖氨酸等.而且植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对困难一些,植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化.

　　而动物蛋白由于来自动物体本身,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的组织蛋白的结构和数量.比如：人体蛋白质由２０种氨基酸组成,其中,１２种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的,称为 “ 非必需氨基酸 ” ；还有８种氨基酸人体不能合成,必须依靠食物提供,称为 “ 必需氨基酸 ” .动物蛋白中,一般都含有人体必需的８种氨基酸,特别是蛋制品和乳制品,故其营养价值比植物蛋白略高.

　　因此,相对于植物蛋白.动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的,对青少年更是生长发育、增强体质不可缺少的物质；对于中年人来说,蛋白质能使脑力劳动者增强记忆,使体力劳动者增强耐力；对于老年人来说,补充优质蛋白质可推迟衰老,防治多种老年病的发生.

　　但是,由于肉类中的蛋白往往混有一定的脂肪,因此,以大量的肉类做为动物蛋白的主要来源并不科学.

参考思路：

动物蛋白来源于动物，其蛋白质的种类和结构更加接近于人体的组织蛋白。故其营养价值比植物蛋白略高

举一反三

例1： 急~~~鸡蛋是植物性蛋白还是动物性蛋白?我也觉得应该算动物性蛋白,可是为什么低脂肪牛奶、酸乳酪、干酪是植物性蛋白?

物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些.

动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的,植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同.米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些.

低脂肪牛奶经过脱脂处理,酸乳酪经过发酵、干酪中的蛋白质经过发酵后,由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用,形成胨、肽、氨基酸,氨基酸不同了所以算植物性蛋白...

例2： 植物性蛋白和动物性蛋白有什么区别?）[生物练习题]

动物性蛋白源于肉蛋奶.必需氨基酸种类齐全,比例合理,更易消化、吸收,营养价值相对高.植物性蛋白源于米面豆类,缺少赖氨酸,吸收和利用差些,这中营养价值最高的是豆类,不含胆固醇,为动物性食物所不具备.

例3： 动物蛋白质和植物蛋白质的区别?

动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些.一般来说,肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分均在0.1.0的水平.

植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同.米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）,因此其氨基酸评分较低,仅为0.0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些.

例4： 【动物与植物的重要区别就在于_____A.动物能运动，植物不能B,植物能只有有机物，动物不能C.植物要摄食，动物不需要D.动植物的生殖方式不同。】[生物练习题]

如果只选一个的话,那选B.

绝大多数植物都能通过光合作用利用外界环境中的无机物制造有机物,而动物都不能利用外界环境中的无机物制造有机物.

例5： 植物性蛋白和动物性蛋白的差距在什么地方?用植物性蛋白做添加剂不是更好,可以避免疯牛病[生物练习题]

蛋白质是一类重要的营养素,它的存在与生命的各种活动紧密联系,例如参与机体的构成及机体的代谢,参与遗传信息构成和代谢,同时也为机体提供热量.

蛋白质的种类极其繁多,不同食物来源的蛋白质,能被人体消化、吸收和利用的程度也不同,也就是说,不同种类的蛋白质其营养价值有所区别,而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量.氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标.

蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同,与蛋白质的来源有很大的关系.蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的,这即意味着它们的营养价值也有差异.

动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些.一般来说,肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质,其氨基酸评分均在0.1.0的水平.

植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同.米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）,因此其氨基酸评分较低,仅为0.0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些.当然,这种不足可以通过科学的方法加以改善,例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品,则可明显提高蛋白质的氨基酸评分.

在众多的植物性蛋白质中,营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白）,而且豆类食物不含胆固醇,这是动物性食物所不具备的特点.没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少.因此,整粒大豆的氨基酸评分大约为0.0.7.但是,由于大豆的蛋白质含量高,而且不含胆固醇,大豆蛋白被人们广泛利用.

经过现代方法加工的大豆蛋白质的质量有很大的改变,同时也减少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大约为20％）.脱脂大豆粉的蛋白质含量一般可达50％,大豆浓缩蛋白的蛋白质含量可提高到约70％,并且可以用于牛奶不耐受的婴幼儿,而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺过程的大豆分离蛋白的蛋白质含量更可高达90％,而且经过加工的大豆分离蛋白的消化率也有了改善.当然,这些加工过程只是提高了蛋白质的含量,而没有改善蛋白质的氨基酸模式.但是,如果在大豆蛋白中适当添加大豆本身相对缺乏的蛋氨酸（又称氨基酸强化）或富含蛋氨酸的动物性蛋白质,将显著提高大豆蛋白的营养价值,提高蛋白质的氨基酸评分,例如,在添加适量的乳清蛋白后,大豆分离蛋白的氨基酸评分可达1.0,其营养价值与蛋、奶类蛋白质一致,非常接近标准的氨基酸模式,很容易被人体吸收、利用.

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相关思考练习题：

题1：哪些食品含有植物蛋白

点拨：一般豆类食品都富含植物蛋白，以下举例。并且建议的蛋白食物的饮食： 1、 小扁豆：只需要半杯，就含有9克蛋白质和近15克膳食纤维。 2、豆腐：每杯切碎的豆腐，含有高达10克的优质蛋白质。 3、黑豆：深色的表皮，具有很强的抗氧化能力，而且淀粉...

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题3：为什么不能同时吃植物蛋白和动物蛋白

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题5：植物蛋白和动物蛋白哪个对人体好

点拨：都有利弊，要合理摄龋 动物性蛋白质：主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。 各种食物中蛋白质的含量有很大的差异。每100克食物中蛋白质的含量大致是：鱼类12-16克、蛋类12-14克、禽肉畜肉10-20克。 植物性蛋白质：顾名思义主要是植物性食品...