红烧甲鱼的家常做法

发布日期：2020-01-20 21:44:00编辑：音乐人

曲谱自学网今天精心准备的是《红烧甲鱼的家常做法》，下面是详解！

红烧甲鱼的正宗做法及其正确的步骤是什么？

红烧甲鱼的正确步骤是什么？...

红烧甲鱼的正确步骤是什么？

红烧甲鱼
材料

活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍:
特点
肉烂汁浓，味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。

南昌红烧甲鱼的家常做法

南昌红烧甲鱼的家常做法...

南昌红烧甲鱼的家常做法

材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

怎么做好吃，红烧野生小甲鱼的家常做法

主料
野生小甲鱼
6只
鲜香菇
50克
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粒
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
1.这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼
图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢
有心的吃货不妨收藏
2.委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血
（图片较血腥，所以就不传上来了）
3.回家后简单将表皮清洗干净
4.沿甲鱼裙边将盖壳小心取下
此过程看似简单，实则不易
且要注意防止伤手噢
5.图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢
将这些黄油都扔掉，这玩意儿很腥！
6.内脏建议直接扯断扔掉
甲鱼肝可以保留
7.几只小甲鱼如法炮制地搞定
然后将其斩块（甲鱼盖须完整保留）
8.冷水或温水洗净
9.随即烧一些热水，以不太烫手为宜
将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟
然后将表面所有的一层膜揭掉
（此过程特别重要，新手切记）
10.不着急，慢慢揭掉
11.不着急，慢慢揭掉
12.OK，膜全部揭掉后洗净沥干水
13.接下来再切一些香菇条备用
香菇与甲鱼是绝配噢
14.甲鱼比较腥
建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香
15.甲鱼块入锅迅速翻炒几下
16.烹入较多的料酒去腥
17.加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀
18.仍然保持中小火，将香菇入锅
19.加一点胡椒粉确保去腥更彻底
20.炒匀后加入少量的水转大火烧制
21.盖上锅盖，大火烧开转小火炖20分钟左右
甲鱼基本煟得比较软烂了
此时揭开锅盖转大火收汁儿
22.大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底
甲鱼裙边容易粘锅
23.收汁儿差不多了，撒葱花
24.OK，关火起锅咯

青椒焖甲鱼家常做法，正宗青椒焖甲鱼怎么做

青椒焖甲鱼的做法

1.配料改刀，如图所示。
2.甲鱼宰杀，用开水烫去表面一层皮，去内脏，甲鱼砍块，如图大小。
3.砍好的甲鱼，先过水，锅里放油，下甲鱼煸炒，下姜，蒜，小米椒，放啤酒，焖3-5分钟。如图
4.调盐，鸡精，味精，胡椒粉，各适量。再放杭椒片，翻炒熟，待汁水收浓后，出锅装盘即可。如图。

甲鱼泡饼做法大全家常

甲鱼泡饼做法大全家常...

甲鱼泡饼做法大全家常

用料
甲鱼一只
葱 10cm一截
姜 7-8片
蒜瓣 3-4瓣
盐
糖
料酒一勺
酱油一勺
红烧甲鱼的做法
甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅