卤猪脚的做法及配料

曲谱自学网今天精心准备的是《卤猪脚的做法及配料》，下面是详解！

卤猪脚怎么做

材料准备：
去毛猪脚10-12个。大蒜2-3粒。葱段若干。冰糖少许。酱油。
步骤：
1，将猪脚放进热水里，烫过，去血水后。取出！
2，另起一锅，用热油将猪脚外皮煎成金黄色。取出！
3，温热剩下的油，加入大蒜和葱段爆香片刻。加入冰糖和少许酱油搅拌均匀，至冰糖完全溶解。
4，将煎过的猪脚放入，慢慢翻搅至其全部变成深色。最后取出爆香用的葱段和大蒜。
5，加入酱油（根据个人口味酌情添加），凉水（没过猪脚为宜）和卤包（或可用花椒，八角等代替）慢火煮炖至猪脚外皮变软。
6，取出猪脚直接食用或者切成小块。

熟食店卤猪蹄的做法及配料有哪些

五香卤猪蹄

材料

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，凉了才会皮Q肉香；

卤猪蹄需要什么全部配料,

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一 配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个

二 调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三 需要注意的问题

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了

卤猪蹄需要什么全部配料

食材配料准备：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许，

注：卤汤还可以继续用，每一次都要把里面的调料全部捞起再一次煮开，如果短时间内继续卤东西，冬天就放在室内，夏天要进冰箱冷藏，如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。

步骤——

1、猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落；

2、洗干净的猪蹄装到容器中，备好老汤和调料；

3、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净；

4、再把老卤烧至融化后加入蹄髈；

5、把全部调料倒入；

6、烹入料酒；

7、盖上大火烧开后转小火；

8、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火。

9、成品。

卤猪蹄的做法及配料？

用料

姜
葱
蒜
八角2个
桂皮适量
干辣椒1个
冰糖
猪蹄500g
酱油
味精
盐
冰糖
香叶
香菜
将做法保存到手机
步骤 1
桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结

步骤 2
切小块 洗干净

步骤 3
将猪蹄切成小块 锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用

步骤 4
锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水

步骤 5
然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

步骤 6
等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘

卤猪蹄需要什么配料，要详细的

配料：老抽适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、卤料适量、老卤水适量。

主料：猪蹄2个。

具体做法如下：

1、猪蹄两只备用。

2、处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。

3、卤料。

4、一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。

5、取砂锅，放入老卤汁，再加入清水，卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒和冰糖，加盖卤煮。

6、猪蹄酥烂后，即可关火。

卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄步骤1
卤猪蹄的做法大全
将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
步骤2
卤猪蹄的做法图解
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
步骤3
卤猪蹄的家常做法
加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
步骤4
卤猪蹄的简单做法
炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
卤猪蹄成品图

烹饪技巧
猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下
炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底
猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用

隆江猪脚饭做法及配方

急需“隆江猪脚饭”的具体做法及详细配方，了解的网友麻烦解答下，谢谢！（请不要复制别处答案，如果回答被将另加高分）...

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恩！我来说说，说得不好别见怪！首先猪脚要选用没有骚味的，买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。这是做法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等，这个没法定量的，例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，所以卤料一定要选好的，这个你得评经验，我以前在东莞批发部买过一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，后来我都直接在老家买，所以卤料一定要买好的，量要自己评经验下，下锅前有些卤料要干炒一下，新开卤最好是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的煮汤做卤汤好点，还有每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。还有就是酱油，一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。卤汤要越久越香，我的都用了一年多了，我知道的大概就这些了，希望对你有帮助，说的不好请纠正

隆江卤猪脚的做法及香料配方配方

隆江卤猪脚的做法及香料配方配方...

隆江卤猪脚的做法及香料配方配方

配方：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

二、做法：

1、 肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2、卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

五，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

扩展资料：

隆江猪手是广东潮汕的著名美食，得名于其原产地——揭阳市特色招牌菜，以整只猪前脚为原材料，通过烧毛变黑，再擦洗干净，放入事先做好的一锅隆江猪手卤汁中浸泡而成。主要的特点是颜色金红，肉味甘醇可口，肥而不腻，而成为当下食客热捧的食材。

营养价值:

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

参考资料：隆江猪脚--百度百科

隆江卤猪脚的做法配方

隆江卤猪脚的做法配方...

隆江卤猪脚的做法配方

隆江卤猪脚的做法

用料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉（各适量）

1、把猪蹄事先对半切开，然后清洗干净备用。

2、再准备其它材料，把小葱切段、生姜切片、蒜头拍碎、辣椒去蒂。

3、锅里烧水，把姜 、葱和猪蹄放进去锅里焯一下血水，大火烧开一分钟捞出。

4、焯完水后，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净 ，要把血污洗干净。

5、用平时的饭碗量，2碗酱油、3碗清水、白糖半小碗、五香粉适量、蒜头6瓣、小辣椒一颗混合均匀。

6、然后把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面看看，翻面继续熬10分钟，再观察。

7、熬了差不多45分钟，就成这个颜色了，这个时候卤汁也变浓稠了，这个时候可以切一小口试试味道，看看是不是完全入味，如果不够入味那就在熬多10来分钟（后面在熬的时候要边熬边观察而且要多翻面，注意不要烧焦）。

8、一般要熬足一个小时，成品捞出放凉，切成片即可食用。